Totopo güero
Sonriendo para la foto que mi hija tomaba en el aeropuerto de Hannover al esperando a la salida a Francfort que continué con el vuelo a México D.F. y Cd. Oaxaca. No podía prever que en la plaza del mercado de Juchitán de Zaragoza, Oax. una vendedora vestido de la traje policromático regional verdaderamente vaya a gritar: "¡Epe, güero!" Buscando novedades de la región del Istmo en NOTICIAS, Voz e Imagen de Oaxaca, Digital Edition, he leído un artículo encabezado: Totopo güero.
1) ¡Epe, güero!"
coloquial de la cultura zapoteca
MARTHA IZQUIERDO/Corresponsal
JUCHITÁN
Sin duda alguna el Istmo no sólo es famoso por sus tradiciones culturales, sus guapas mujeres que orgullosas portan el poli cromático traje regional, sino también por su exquisita gastronomía, pero principalmente por el totopo. En la región del Istmo existen más de 20 mil mujeres que se dedican a la producción del totopo en sus distintas variedades; de acuerdo con la información del grupo Tona Taati a través de su representante Tomas Chiñas Santiago, el totopo del Istmo se ha consumido en Oaxaca desde la época Prehispánica; en la actualidad no hay hogar istmeño que no lo incluya en su dieta diaria.
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A pesar de un repertorio de sólo cincuenta palabras en español y mi
mala pronunciación provoqué cada vez que explicaba el artículo citado arriba
la hilaridad de mis interlocutores en Ixtepec, Oax. durante mi primer viaje a México en el año de 2002. Totopo güero
me parecía como un dicho de la región del Istmo y por eso lo
repetí algunas veces. No es de
extrañar que un día durante mi estancia en Santiago Niltepec, Oax., me
llegase una invitación para presenciar como se hacen los
totopos. ¡¡Peeerooo!! más tarde cuando estaría presentado la primera edición de esta página en el Internet me comentaron que aquellos 'totopos' no se llaman topopos sino memelas!
Así es, y comí aquí en México no sólo memelas sino también totopos y a veces sin tener cuidado con la microonda - totopos negros! Sea lo que sea voy a seguir para contar la historia de los totopos güeros alias memelas güeras...
Memelas con queso
2) Se ponen carbón ardiente en el horno, para calentarlo.
3) Antes de poner las memelas se extraen el carbón que ya habrá caldeado la superficie.
4) ¡Ya! listo.
5) Con una pinza se sacan las memelas.
De acuerdo con la historia de los zapotecas, ante la necesidad de los binnigulaza o antiguos zapotecas de conservar sus alimentos por largos periodos, descubrieron la manera para transformar al maíz en totopo logrando mantener sus propiedades por periodos extraordinarios.El totopo del Istmo es un producto único en su género que identifica al Istmo de Tehuantepec y forma parte de la riqueza cultural de los zapotecas, porque constituye una herencia ancestral de la cultura milenaria; además, ésta es la única zona productora de este género de tortillas en el mundo.Chiñas Santiago manifestó que existe una leyenda del totopo que cuenta que cuando el hombre americano pisó el suelo lunar por primera vez, las mujeres istmeñas ya habían conquistado aquel espacio; por ello, Neil Amstrong, considerado el primer hombre que llega a la luna, se sorprendió de la presencia de una mujer zapoteca que aguardaba su llegada para recibirlo con la expresión de ¡totopo güero!; esta leyenda refleja el espíritu emprendedor de la mujer zapoteca del Istmo, quien se caracteriza por su importante contribución a la economía familiar a través de diversas actividades económicas.
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6) Masa para muchas memelas.
7) La línea de las memelas está creciendo, hay que humedecer ...
8) ... las manos de vez en cuando para que la masa no se pegue.
9) Rápido como un rayo los dedos moldean la masa ...
10) ... y al fin con un dedo los huecos.
11) Entretanto se sacan del horno unas memelas listas para ponerlas ...
12) ... en la cesta. Y siempre hay tiempo para una plática corta.
13) La temperatura del horno ...
14) ...también necesita alguna atención.
15) ¡Ay que sabrosa las memelas con queso!
16) ¡Que rico!
17) Winnie Pooh está sonriendo también!
El trabajo continua ...
18) ... moldeando la masa con los dedos...
19) ...rápido como un rayo ...
20) ... y al fin los huecos.
21) Se ponen carbón ardiente en el horno, para calentarlo.
22) Antes de poner las memelas se extraen el carbón que ya habrán caldeado la superficie.
23) ¡Ya! listo.
24) Con una pinza se sacan las memelas.
Hoy en día, en los mercados del Istmo, al grito de ¡totopo güero!, las mujeres ofrecen esta riquísima tortilla tostada que se produce en diversos tamaños desde 10 centímetros de diámetro hasta 50 centímetros; además, se elaboran sin sal, con sal, de sabores como coco, frijol, semilla de calabaza, panela, epazote, ajonjolí, camarón, cacahuate, suero de queso, maíz nuevo, entre otras variedades más.De esta manera, el totopo, una tortilla de maíz que se hace a mano y se cuece en una olla de barro llamada "Comiscal" que previamente fue calentada con mucha leña, es lo que hace que sea única en su género y que tenga una gran demanda no sólo a nivel nacional sino también en el extranjero.